Francesca Lenti
3 apr 20212 min
Il Castello Napoletano è un lievitato salato tipico del periodo pasquale (e non solo) della cucina Napoletana!
E' composto da salame di tipo Napoli, pecorino e tanto pepe! La sua caratteristica principale? Le uova fresche ingabbiate nell'impasto! Naturalmente ogni famiglia napoletana ha la sua tradizione, soprattutto sul ripieno... l'importante comunque è essere generosi e abbondare tutto! 😂😂
Il Castello Napoletano... quante volte l'ho visto in foto e sui social, ma ho sempre avuto paura di replicarlo, perché pensavo fosse super difficile! 🙄🙄
Ed un giorno mi sono detta, ma perché no? 😍😍
Ed ecco qui la mia ricetta di Castello, e voi cosa aspettate a replicarla? 😍😍
400 grammi di pecorino grattugiato
25 grammi di lievito di birra fresco
Strutto 45 grammi
450 grammi di acqua
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 kilo di farina 00
1 cucchiaino di sale
400 grammi di salame tipo Napoli a dadini
4 uova
200 grammi di scamorza affumicata a dadini
Come primo passaggio, inserire all'interno del boccale di una planetaria l'acqua e facciamo sciogliere all'interno lo strutto e il lievito di birra sbriciolato, mischiando delicatamente con il gancio.
Aggiungiamo la farina, il sale e il cucchiaio di pepe nero e facciamo impastare il gancio della planetaria per circa 10 minuti, finché il composto non risulterà liscio.
Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro e lo compattiamo con le mani formando una palla.
Sistemiamo l'impasto in una ciotola, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria per 30 minuti.
Passata mezz'ora, riprendiamo l'impasto: stacchiamo un pezzo di circa 100 grammi e lo teniamo da parte.
Con il matterello stendiamo il nostro impasto formando un rettangolo e distribuiamo uniformemente in superficie il salame, il pecorino grattugiato e la scamorza affumicata a dadini.
Infine arrotoliamo dal lato lungo l'impasto formando un rotolo compatto.
Ungiamo con dello strutto lo stampo per ciambella e adagiamo il rotolo al suo interno unendo bene le estremità.
Copriamo lo stampo con pellicola trasparente e lo lasciamo lievitare per altri 30 minuti.
Nel frattempo, dividiamo in pezzi l'impasto tenuto da parte e formiamo delle strisce per ingabbiare le nostre uova.
Preriscaldiamo il forno a 160°C.
Togliamo la pellicola trasparente e sistemiamo le 4 uova sulla superficie premendole leggermente sull'impasto.
Blocchiamo le uova con le strisce fatte in precedenza formando una X.
Cuociamo in forno caldo per 10 minuti (160°C), poi aumentiamo la temperatura a 170°C e proseguiamo la cottura per 50/60 minuti.
Togliamo con attenzione lo stampo dal forno e lo lasciamo intiepidire.