La Babka è un dolce tipico Polacco, una dolce treccia lievitata guarnita con pezzettini di cioccolato.
In questa versione l'ho voluta preparare con crema spalmabile alla nocciola e guarnita con granella di nocciole. Siete pronti a scoprire la ricetta?
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE CLASSICO:
120 grammi di acqua
100 grammi di zucchero di canna
14 grammi di lievito di birra
3 uova
Aroma Arancia
Aroma Vaniglia
Aroma Limone
515 grammi di farina tipo 00
2 pizzichi di sale
150 grammi di burro morbido a tocchetti
PROCEDIMENTO:
Mettiamo nella ciotola della planetaria con il gancio l'acqua, lo zucchero e il lievito di birra e facciamo sciogliere.
Aggiungiamo le uova, gli aromi e la farina 00, ed impastiamo finché non diventa un impasto liscio ed omogeneo.
Uniamo il sale e, nel frattempo, aggiungiamo un tocchetto di burro alla volta finché non sarà liscio e compatto.
Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, formiamo una palla e sistemiamo in una ciotola capiente precedentemente oliata.
Copriamo con pellicola trasparente, riponiamo in frigorifero a lievitare per almeno 8 ore.
Riprendiamo l'impasto e lo riponiamo per circa 2-3 ore a temperatura ambiente o sino a che il volume sarà raddoppiato.
Imburriamo uno stampo da plumcacke e lo teniamo da parte.
Dividiamo l'impasto in due parti e, sul piano di lavoro leggermente infarinato, lo stendiamo con l'aiuto del mattarello, fino ad ottenere un rettangolo di circa 40x30 cm. Distribuiamo metà del ripieno al cioccolato, lasciando un bordo di 2 cm tutt'intorno al rettangolo. Distribuire la granella di nocciole e, partendo dal lato lungo, arrotoliamo l'impasto. Con l'aiuto di un coltello affilato tagliamo il Babka nel senso della lunghezza lasciando attaccata un'estremità.
Intrecciamo le due parti lasciando il taglio (con la farcitura visibile) verso l'alto e sigilliamo bene. Trasferiamo il Babka nello stampo preparato e lo lasciamo lievitare coperto da un canovaccio fino al raddoppio (2 ore circa).
Preriscaldare il forno a 170 °C.
Togliere il canovaccio e cuocere il babka in forno caldo sul ripiano centrale per circa 30 minuti (170°C).