LEMON MERINGUE PIE
La Lemon Meringue Pie รจ una crostata di pasta frolla ripiena di crema pasticciera aromatizzata al limone e ricoperta da ciuffi di meringa che successivamente diventano flambe'! ๐๐
Una crostata golosissima, che ha delle consistenze molto diverse fra di loro ma che unite insieme si sposano di incanto! ๐๐
Tanto bella e tanto semplice da fare, siete pronti a scoprire la ricetta? ๐๐

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
100 grammi di zucchero semolato
200 grammi di burro da centrifuga a pezzi
370 grammi di farina tipo 00
1 uovo intero
1 pizzico di sale
Aroma di limone
Aroma di arancia
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA:
Come primo passaggio, versiamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme allo zucchero semolato all'interno della ciotola della planetaria e azioniamo la foglia della planetaria per 10 secondi a velocitร 2.
Uniamo l'uovo e lavoriamo finchรฉ non รจ ben incorporato.
Come ultimo passaggio, aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e l' aroma di arancia e limone lavorando per altri 15 - 20 secondi finchรฉ non otteniamo un impasto liscio ed omogeneo.
Compattare e coprire con una pellicola; lasciare in frigorifero per minimo 1 ora, meglio se tutta la notte.
INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE:
Scorza di limone a pezzettini
100 grammi di zucchero
40 grammi di farina 00
500 grammi di latte intero
2 uova intere
PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL LIMONE:
Lavorate in una pentola le uova con lo zucchero, usando una frusta.
Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finchรฉ il composto risulta liscio ed omogeneo e ben amalgamato.
Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo le scorze di limone a pezzettini.
Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti.
Una volta addensata, togliete le scorze di limone (che avranno aromatizzato la crema), mettete la crema su una ciotola e appoggiategli sopra una pellicola trasparente, in modo che non si formi la patina.
INGREDIENTI PER LA MERINGA ITALIANA:
100 grammi di albume
200 grammi di zucchero semolato
30 ml di acqua
PROCEDIMENTO PER LA MERINGA ITALIANA:
Come primo passaggio, prepariamo preparando lo sciroppo allo zucchero: aggiungiamo ad un pentolino l'acqua e lo zucchero togliendone due cucchiai che serviranno per montare gli albumi.
Cominciamo a montare l'albume finchรฉ non risulteranno spumose ed intanto portiamo lo sciroppo alla temperatura di 121 gradi.
Una volta raggiunta la temperatura, aggiungiamo poco a poco lo sciroppo finchรฉ la meringa non sarร perfetta!
MONTAGGIO DELLA TORTA:
Come primo passaggio, realizzate la pasta frolla, ed una volta fredda, stendetela in una tortiera, bucherellatela con una forchetta e cuocetela a forno preriscaldato a 155 gradi per circa 20/25 minuti.
Mentre cuoce la pasta frolla, preparate la crema al limone e lasciatela raffreddare.
Una volta che la crema e la frolla saranno fredde, aggiungete la crema al limone alla frolla e livellatela per bene.
Come ultimo passaggio, preparate la meringa all'italiana e trasferitela in una sac a poche (io l'ho usata senza beccuccio, ma voi potete metterlo se lo preferite) e cominciate a guarnirla con delle piccole sfere.
Una volta riempita la crostata di meringa, potete utilizzare un cannello per bruciare qua e la la superficie della Torta meringata al limone.