RAVIOLI RIPIENI DI SALMONE, RICOTTA E SCORZA DI LIMONE

I ravioli ripieni di salmone, ricotta e scorza di limone sono uno squisito piatto di pasta fresca che vi darà tantissime soddisfazioni, delicato ma deciso allo stesso tempo! 🥰🥰


Ideali per chi ama mettere le mani in pasta e realizzare la pasta fresca direttamente in casa!


Siete pronti a scoprire la ricetta?


Io li ho conditi con burro e salvia, ma voi ovviamente potete condirli come preferite 🥰🥰


INGREDIENTI PER CIRCA 4/6 PERSONE:


Per la pasta fresca:


  • 400 grammi di farina

  • 4 uova intere

  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:


  • 500 grammi di ricotta

  • 300 grammi di salmone affumicato

  • 2 cucchiai di olio evo

  • Scorza di limone q.b. (dipende da quanto vi piace il limone)

  • Pepe nero q.b.

  • Sale q.b. (se necessario, io non l'ho messo perché il salmone è già molto salato)

Per il condimento io ho usato burro e salvia, ma voi potete condirli come più vi piace.


PROCEDIMENTO:


  1. Mettiamo nel mixer la ricotta ed il salmone affumicato con la scorza di limone a pezzetti insieme ai 2 cucchiai di olio evo. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiustare, se necessario, di sale e pepe ed amalgamare accuratamente il tutto. Lasciamo riposare in frigorifero.

  2. Passiamo alla preparazione della pasta fresca. Disponiamo la farina e formiamo la classica fontana in una ciotola della planetaria e aggiungiamo le uova. Uniamo un pizzico di sale e impastiamo per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Avvolgiamo la palla con la pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.

  3. Una volta passati i 30 minuti, stendiamo la pasta con il matterello o con la macchina per la pasta, dopo aver cosparso di farina la spianatoia. Tagliamo la pasta a strisce larghe e lunghe e la tagliamo con un coppapasta.

  4. Distribuiamo il ripieno di ricotta e salmone in ogni cerchio ottenuto e lo copriamo con un altro, chiudendolo delicatamente e pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria. Adagiare i ravioli ricotta e salmone su un canovaccio infarinato e farli asciugare.

  5. Cuocerli in acqua bollente e condirli come più si desidera 🥰🥰



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